Jauki rudens vakarienė: kiaulienos kepsniai su baravykų padažu
Įsivaizduokite sultingą, tobulai iškeptą kiaulienos nugarinės kepsnį, dosniai aplietą tirštu ir kvapniu miško grybų padažu. Visus namus užpildantis kepintų svogūnų ir baravykų aromatas žada neeilinę, jaukią vakarienę. Tai – tikras lietuviško rudens skonis, sušildantis ir kūną, ir sielą.
Kodėl verta išbandyti šį receptą?
Šis receptas – tai duoklė Lietuvos miškams ir kulinarinėms tradicijoms, kuriose kiauliena ir grybai visada buvo klasikinis duetas. Tai paprastas būdas paversti eilinę vakarienę maža švente, naudojant ingredientus, kurie atspindi rudens gėrybių gausą.
Ingredientai
- 4 vnt. kiaulienos nugarinės kepsnių (apie 150-180 g kiekvienas)
- 20 g džiovintų baravykų
- 1 didelis svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 200 ml riebios grietinėlės (35 %)
- 2 valg. š. sviesto
- 2 valg. š. aliejaus kepimui
- 150 ml karšto vandens arba sultinio
- saujelė šviežių krapų
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Gaminimo eiga
- Džiovintus baravykus užpilkite maždaug 150 ml karšto vandens ir palikite brinkti bent 20 minučių. Vėliau grybus nukoškite (skysčio neišpilkite!), o pačius grybus smulkiai sukapokite.
- Kiaulienos nugarinės kepsnius iš abiejų pusių gausiai pabarstykite druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite kepsnius po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus. Iškepusius kepsnius išimkite iš keptuvės ir atidėkite į šalį.
- Į tą pačią keptuvę įdėkite sviestą. Kai jis ištirps, suberkite smulkiai pjaustytą svogūną ir kepinkite ant vidutinės ugnies, kol taps permatomas ir minkštas.
- Sudėkite smulkintą česnaką ir kepkite dar minutę, kol paskleis aromatą. Tuomet suberkite išmirkytus ir susmulkintus grybus ir kepkite maišydami apie 5 minutes.
- Supilkite nuo grybų likusį skystį ir leiskite jam šiek tiek nugaruoti. Supilkite grietinėlę, sumažinkite ugnį ir kaitinkite, kol padažas pradės tirštėti. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
- Sudėkite kepsnius atgal į padažą ir patroškinkite viską kartu dar 2-3 minutes, kad skoniai susijungtų.
- Patiekite nedelsiant, gausiai apibarstę šviežiais kapotais krapais. Puikiai tinka su bulvių koše arba virtomis bulvėmis.
Šefo patarimas
Norėdami padažui suteikti dar daugiau gilumo ir kompleksiškumo, pakepinę svogūnus, prieš pildami grybų skystį, įpilkite šlakelį baltojo sauso vyno. Leiskite jam visiškai nugaruoti – tai padažui suteiks subtilios rūgštelės ir elegancijos.
